Wenn Sie lernen, wie man hausgemachten Wein macht, ist eine sehr wichtige Sache, die Sie vermeiden wollen, Gärungsversagen. Es ist wichtig, die vielen Ursachen des Scheiterns zu erkennen, damit du sie vermeiden kannst, bevor du deinen Wein ruinierst. Diese Liste zeigt Ihnen, warum Sie eine langsame oder nicht konsistente Fermentation Ihrer Weinprodukte erleben.

1. Ihre Fermentationstemperatur kann zu heiß oder zu kalt sein. Die Hefe in deiner Flüssigkeit eignet sich besser für ihre Arbeit, wenn die Temperatur zwischen 70 und 75 Grad Fahrenheit liegt, wobei etwa 72 Grad die ideale Temperatur sind. Wenn die Gärung zu kühl ist, kann sie träge werden und sehr langsam vergären oder gar nicht gären. Fermentationen, die zu warm sind, können Mikroorganismen in Ihrem Wein wachsen lassen, was zu einem schlechten Geschmack führt oder sogar dazu führen kann, dass der Wein verdorben wird. Um dieses Problem zu bekämpfen, möchtest du ein schwimmendes Thermometer kaufen und es in dein Gärgefäß legen, so kannst du es sehen und sicher sein, dass du die richtige Temperatur für deinen Wein hältst.

2. Ein weiterer Grund für Fermentationsversagen ist zu viel Zucker. Hefe braucht Zucker, um den Alkohol zu produzieren, den du brauchst, um deinen Wein zu machen, aber manchmal kannst du zu viel hinzufügen, was zu negativen Effekten führt, die du nicht willst, wenn du deinen Wein machst. Wenn Ihr Zuckergehalt zu hoch ist, wird der Zucker aufhören, eine Nahrungsquelle für Ihre Hefe zu sein und stattdessen wird die Fähigkeit der Hefe verhindern, den Alkohol zu produzieren, der benötigt wird, um Wein zu machen. Bevor du irgendeinen Zucker hinzufügst, willst du genau wissen, wie viel Zucker dein Obst schon hat. Denken Sie daran, dass der Zuckergehalt in einer Frucht anders sein kann als in einem anderen. Einige Trauben brauchen keinen zusätzlichen Zucker, um die 10% bis 13% für eine gute Menge an Alkohol zu machen. Allerdings im Fall von Beerenweinen müssen Sie möglicherweise eine erhebliche Menge an Zucker hinzufügen, um auf die akzeptablen Ebenen zu bekommen. Es wird empfohlen, dass Sie ein Hydrometer verwenden, um Ihnen zu helfen, die Höhe des Zuckers zu kontrollieren, den Sie in Ihrem Muss haben. Es wird Ihnen sagen, wie viel Zucker Sie derzeit haben, wie und wie viel Sie sill brauchen, um die wünschenswerte Menge an Alkohol zu erreichen.

3. Der nächste Grund für das Versagen deiner Fermentation sind falsche Hefe-Startmethoden. Sie werden feststellen, dass einige Päckchen Hefe Ihnen sagen, dass Sie Ihre Hefe in warmem Wasser für ein paar Minuten hydratisieren, bevor Sie es Ihrem Muss hinzufügen. Das einzige Problem damit ist, dass einige Winzer Wasser benutzen, das zu warm ist, oder sie können es im Wasser zu lange lassen. Einige der Hefe-Packs werden Ihnen sagen, die Temperatur des Wassers zwischen 95 und 105 Grad Fahrenheit zu machen; obwohl es viel besser ist, 90 Grad stattdessen zu verwenden, denn bei der empfohlenen Temperatur für jede Minute verlassen Sie die Hefe im Wasser einige der Hefezellen werden sterben. Wenn das Wasser sogar ein bisschen wärmer ist, sagen wir 110 bis 115 Fahrenheit, werden Sie feststellen, dass Ihre Hefezellen noch schneller sterben. Dies bedeutet, dass, wenn Ihr Wasser zu heiß ist oder Sie es im Wasser zu lange verlassen, wird Ihre Zelle zählen zu niedrig, um gute Gärung zu unterstützen.

4. Ein weiterer Grund für Gärungsversagen ist, Ihren Fermenter schnell zu versiegeln, nachdem Sie die Sulfite hinzugefügt haben. Viele Weinrezepte rechnen für Sie, um Sulfite wie ein Campden Tabletten zu verwenden, werden Sie angewiesen, sie zu Ihrem Saft mindestens 24 Stunden hinzuzufügen, bevor Sie irgendeine Hefe hinzufügen, um Ihre Säfte zu sterilisieren. Die Sulfite werden verwendet, um unerwünschte Kontaminationen einschließlich Schimmelpilze und Wildhefe zu zerstören. Der Prozeß dauert gewöhnlich etwa 18 bis 24 Stunden, um zu verhindern, daß Sulfitgase in die Luft abführen. Nach dem 24-Stunden-Zeitraum können Sie dann Ihre Weinhefe hinzufügen. Allerdings, wenn Ihr Wein versiegelt oder Luft verschlossen ist, werden die Sulfit-Gase nicht in die Luft freigesetzt werden, und wenn die Hefe hinzugefügt wird, ist es höchstwahrscheinlich zerstört werden.

5. Die Verwendung einer Luftschleuse während der primären Fermentationsphase ist ein weiterer Grund für das Versagen im Fermentationsverfahren. In der primären Fermentationsstufe, während der ersten paar Tage, verwendet Hefe die meisten ihrer Energiewiedergabe. Die Hefe muss sich auf mehr als das 100fache der Menge an Hefe vervielfachen, die du in den Most gelegt hast. Um dies zu erreichen, muss die Hefe Luft haben. Wenn du eine Luftschleuse benutzt, wird es die Luft aushalten, die Hefe der dringend benötigten Luft reduzieren und die Reproduktion verlangsamen. Anstatt die Luftschleuse zu benutzen, sollten Sie ein dünnes Handtuch oder ein Käsetuch verwenden. Dies ermöglicht es, dass Luft hereinkommt und unerwünschte Keime und Bugs aushält, die Ihr Muss liefern können.

6. Das nächste Problem, das die Gärung beeinflussen könnte, ist ein Mangel an dringend benötigten Nährstoffen. Die richtige Menge an Nährstoffen ist sehr wichtig für den Erfolg des Fermentationsverfahrens. Ohne diese Nährstoffe, kann Ihre Hefe ein Problem durchführen, wie sie sollten. Dies kann, weil die Fermentation zu langsam und manchmal sogar dazu führen, dass es zu stoppen, bevor es seine Mission abzuschließen kann. Wenn Sie Wein aus Säften machen, werden Sie in der Lage sein, die Ernährungsbedürfnisse der Hefe leicht zu erfüllen, indem Sie einfach Hefe-Nährstoffe dem Most hinzufügen.

7. Ein weiteres interessantes, aber manchmal unglaubliches Phänomen ist, dass deine Gärung bereits geschehen ist. In den meisten Weinrezepte wurde Ihnen gesagt, dass die Gärung so viel wie sechs Wochen dauert. In Wirklichkeit kann der Prozess jedoch in ca. 7 Tagen durchgeführt werden. Viele neue Winzer werden denken, dass etwas falsch ist und kann Zucker denken, dass sie die Gärung neu starten müssen; aber die Zeit regelt nicht die Menge an Alkohol, die gemacht wird. Der beste Weg, um zu sagen, ob Ihre Gärung korrekt durchgeführt wurde, ist die richtige Weinherstellung Ausrüstung wie ein Hydrometer, um Ihre Ebenen zu testen und wenn die Antwort ist 0,998 oder weniger auf der Specific Gravity Scale, es bedeutet, dass Fermentation erfolgreich war.

8. Ein weiteres Problem, das auftreten kann, ist, dass die Hefe ihre Grenzen erreicht hat, viele Male, die in den Anfangsstadien der Fermentation sind, haben Probleme, wenn die Hefe sie Grenzen erreicht. Wenn der Alkoholgehalt steigt, werden Sie feststellen, dass der Prozess verlangsamt wird. Es tut dies, weil Alkohol ein Konservierungsmittel ist (etwas, das etwas verderblichen Aufenthalt in dem Zustand hilft, in dem es sich befindet), was bedeutet, dass Alkohol sehr gut der Grund dafür sein kann, dass der Wein nicht mehr fermentiert, eine andere Sache ist die Fermentation kann schließen, egal wie viel Zucker ist noch in deinem Muss. Es ist sehr möglich, immer noch ein bisschen Zucker zu haben, der dir den Wein unvermindert machen könnte. Sie müssen Ihr Hydrometer verwenden, um herauszufinden, wie viel Zucker benötigt wird, um die 12% bis 13% des Alkoholgehalts zu produzieren, die Ihr Wein braucht.

9. Ein weiteres Fermentationshindernis kann die Verwendung von destilliertem Wasser sein, wobei destilliertes Wasser dazu führen kann, dass Sie aus zwei Gründen Probleme haben. Erstes destilliertes Wasser hat den gesamten überschüssigen Sauerstoff von ihm entfernt, und der zweite ist, dass es keine Mineralien in destilliertem Wasser gibt. Beide Bedingungen haben eine Möglichkeit, den Fermentationsprozess zu verlangsamen. Während es in Ordnung ist, in Flaschen Wasser zu verwenden, kann destilliertes Wasser ein Hindernis für die Gärung Ihres Weines sein. Während des Fermentationsvorgangs wird die Hefe den ganzen Sauerstoff benötigen, den sie sich selbst reproduzieren kann. Wenn die Hefe keine ausreichende Menge an Sauerstoff bekommt, kann die Fermentation des Weines langsam sein und zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen, um den Prozess abzuschließen. Ohne Minerale entstehen auch bei der Fermentation Nebenwirkungen. Minerale spielen eine wichtige Rolle bei der Bereitstellung der dringend benötigten Ernährungsanforderungen an die Hefe und geben ihm den Schub, den es braucht, um den Zucker zu konsumieren und genug Alkohol für große Weine zu machen. Wenn Sie in Flaschen Wasser verwenden, seien Sie sicher, dass sie Quellwasser oder Mineralwasser sagen, bevor Sie sie kaufen.

10. Manchmal kann man feststellen, dass dein Wein nicht mit einer normalen Rate vergoren wird, es ist entweder sehr langsam oder gar gar nicht gärend. Dieses Problem kommt aus der Tatsache, dass die Hefe zu alt ist. Eine andere Sache zu erinnern ist, dass ein Teil der Hefezellen sterben jeden Tag je nach der Temperatur, wo sie gehalten werden. Bei 80 Grad Fahrenheit wird Ihre Hefe sehr schnell sterben, bei Raumtemperatur kann es innerhalb eines Jahres sterben, Kühlthefe dauert ca. 2 Jahre. Auch wissen, dass Hefe nicht für immer verwendbar ist und könnte einer der Gründe für Ihre Fermentation Prozess nicht richtig beginnen.

Wenn man lernt, wie man hausgemachten Wein macht, wirst du alles lernen wollen, was es über den Prozess gibt, aber am wichtigsten wirst du wissen, was die Qualität deines Weines beeinflussen kann, denn es macht den Unterschied zwischen guten Weinen und guten Weinen.

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