Kuchenherstellung durch die Schmelzmethode ist wirklich ein Stück Kuchen, weil es das Minimum an Aufwand erfordert. Diese Methode ist speziell entworfen, um mit den zusätzlichen Süßstoffen zurechtzukommen, die benötigt werden, um weiche und klebrige traditionelle Kuchen wie Lebkuchen zu machen.

Melting-Methode Kuchen haben eine charakteristische klebrige, klebrige Textur im ganzen Kuchen, und das ist es Machte Kuchen wie Lebkuchen so sehr beliebt und hat ihnen so einen hohen Platz im traditionellen Backen gegeben. Diese Klebrigkeit wird durch Erhöhung des Anteils an Süßmitteln an Etherbestandteile im Kuchen erreicht.

Um das zusätzliche Süßstoffvolumen zu behandeln, wird eine spezielle Methode angewendet. Bei dieser Methode wird das Fett mit dem Süßungsmittel geschmolzen, bevor das Mehl zugegeben wird. Vor dem Kochen hat die Kuchenmischung eine gute Textur und eine Konsistenz ähnlich einem dicken Teig, anstatt die weiche Topping-Konsistenz von Kuchenmischungen, die von den All-in-One- oder Creme-Methoden hergestellt wurden.

Wie alle Kuchen, Menge und die Auswahl der Zutaten hängen von der Methode ab, die Sie verwenden, den Geschmack und die Textur, die Sie erreichen möchten und / oder das Rezept, das Sie gewählt haben. Durchschnittliche Proportionen für Kuchen nach dem Schmelzverfahren sind ein Drittel Fett auf die Gesamtmenge an Mehl; Ein Drittel Zucker auf die Gesamtmenge an Mehl; Und ein bis zwei Drittel des Süßungsmittels auf die Gesamtmenge an Mehl. Allerdings können diese Proportionen bei einzelnen Rezepten erheblich variieren.

Ein äußerst wichtiger Faktor bei der Herstellung von Kuchen nach dieser Methode ist die genaue Abwägung der Zutaten für die einzelnen Rezepte. Solange es eine korrekte Balance von Zutaten gibt, um mit zu beginnen, werden perfekte Ergebnisse folgen.

Es gibt keine harten und schnellen Regeln über die Art des Mehls zu verwenden. Als Grundleitfaden wird einfaches Mehl am besten verwendet, denn dann können Sie die Menge an Aufzuchtmittel kontrollieren, die für die Mischung wichtig ist. Selbstsicherndes Mehl kann für bestimmte Rezepte verwendet werden, aber da Sie keine Kontrolle über den Heber haben, können Sie nie sicher sein, ob es zu viel oder zu wenig für den Zweck ist, Kuchen durch diese Methode zu machen. Bestimmte braune Mehle können je nach Geschmack verwendet werden. Verwenden Sie niemals ein starkes Mehl (die für Brotherstellung empfohlene Art), da dies einen harten und schwer strukturierten Kuchen erzeugt. Sie sollten niemals ein Mehl für ein anderes in einem gegebenen Rezept ersetzen, weil dies die Gesamtbilanz stören könnte.

Bicarbonat von Soda ist das Hebemittel, das am häufigsten bei dieser Kuchenherstellung verwendet wird, da es sich erfolgreich mit einfachem Mehl verbindet . Wenn dieses chemische Aufhellungsmittel erhitzt wird, gibt es ein Kohlendioxid ab, das den Anstieg erzeugt. Backpulver, ein anderes chemisches Hebemittel, wird dort eingesetzt, wo selbstzündendes Mehl enthalten ist. Die Mengen sind in der Regel klein, weil die Mengen bereits in einem selbst-anhebenden Mehl. Backpulver wird hinzugefügt, um den Aufstieg zu erhöhen. Wenn Sie ein braunes Mehl verwenden, müssen Sie Backpulver in größeren Mengen als mit selbstzündlichem Mehl verwenden. Brown Mehl ist so viel schwerer als weißes Mehl und braucht den zusätzlichen Aufstieg, dass eine größere Menge an Backpulver geben wird.

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