San Francisco war schon immer ein Schiedsrichter der kalifornischen Kultur, und das war ein echtes Jahrhundert, wie es heute ist. Es ist die Heimat seiner eigenen Spezialität Küche sowie eine einzigartige Vielzahl von Sauerteig Brot, der Ort, wo Dampf Bier geboren wurde, und seine Substanz in den Pazifischen Ozean hat San Francisco einen wohlverdienten Ruf als ein Ort, wo köstliche Meeresfrüchte können immer gegeben sein, etwas ganz Besonderes für die Region, wie Dungeness Krabbe.

Kalifornien selbst ist ein riesiger landwirtschaftlicher Staat, der den Rest des Landes mit frischem Gemüse und Obst versorgt, und natürlich ist es der größte Produzent von Wein. Was ist weniger bekannt ist, dass San Francisco eine wichtige Rolle bei der Förderung der Export von Lebensmitteln durch Konserven in einer Ära gespielt, wenn es nicht möglich war, Lkw und Züge zu kühlen.

Die Konservierung und die Erhaltung der Nahrung ist etwas, das wir jetzt für selbstverständlich halten, und Konserven werden oft als minderwertig angesehen. Aber das war nicht immer so. Die Geschichte der Nahrungsmittelkonservierung in Blechdosen oder Mauergläsern geht zurück auf den Weg bis 1795, als die französische Armee auf Geheiß Napoleons selbst eine Belohnung für jeden, der mit einer Methode zur Erhaltung von Nahrung auf langen Militärmarschen kommen könnte, eine Belohnung anbot und kampagnen Ein Erfinder kam namens Nicolas Appert, der die Abdichtung von Lebensmitteln in Metallbehältern vorschlug und sie dann durch die Erhöhung der Temperatur der versiegelten Lebensmittel hoch genug, um alle Mikroorganismen zu töten, zu pasteurisieren. Das System arbeitete und wurde bei einem Test mit der französischen Marine im Jahre 1806 bewiesen. Appert ging mit dem Preis im Jahre 1810 weg.

In den frühen 1820er Jahren hatte Cannning in New York und in Kalifornien mit Robert Ayars festgehalten die erste amerikanische Cannning-Fabrik in Manhattan im Jahre 1812. Bis 1888 wurden doppelte Nähte von Max Ams erfunden und schufen das moderne, luftdichte Siegel, das wir heute in Konservenfabriken kennen. Dies ist die Art von Dose mit einem zylindrischen Körper aus eloxiertem Stahl, mit den beiden Enden befestigt mit einer doppelten Naht. Die versiegelte Dose, die nicht gelötet werden musste, was oft eine Quelle der Verunreinigung und Bleivergiftung war.

Obwohl Cannning von verschiedenen Milizen während der 1800er Jahre verwendet wurde, wurde das mehr aus der Notwendigkeit gemacht, als weil das Essen besser schmeckte, und es dauerte eine Weile für die Benachrichtigung von Konserven für den Verkauf in Nachbarschaft Lebensmittelgeschichten zu nehmen halt. Erst im neunzehnten Jahrhundert kam es in der Öffentlichkeit zu einem allgemeinen Gebrauch, vor allem in Kalifornien, wo frisches Gemüse und Obst ganzjährig zur Verfügung standen. Köche an der Westküste betrachteten im Allgemeinen Konservenprodukte als minderwertig zu frischen Produkten, aber das begann sich 1916 zu ändern, als ein San Francisco Sozialer und Chef ein freimütiger Anwalt von Cannning wurde, als eine Methode zur Erhöhung der Vielfalt an Speisen, die im Alltagsrestaurant zur Verfügung standen.

Sarah M. Williamson war eine wohlhabende San Francisco alleinstehende Frau, die 1878 geboren wurde. Von Mitte der dreißiger Jahre hatte sie einen breiten Freundeskreis, der sich über den Kontinent erstreckte; Sie kannte jede wichtige Familie westlich des Mississippi. Als solche waren ihre Ansichten einflussreich.

"Warum Verbot von Konserven?" schrieb sie im Jahre 1916. "Besonders in diesem Zustand, wo die köstlichsten Früchte, Gemüse und Fleisch in Dosen kommen? Wunderbare Gerichte können aus Dosen zusammengebracht werden", fügte sie hinzu. "Leute, die nicht mit Konserven erlebt haben, oder wer sie für ungläubig hält, machen einen schrecklichen Fehler, in Scheiben geschnittene Tomaten sind auch in Salaten gut. Eine Dose Ochsenschwanzsuppe, die für Soße verwendet wird, verwandelt einen zweiten Tag, der Fleisch in einen Eintopf geschnitten hat oder fancy Braten, dass ein Genießer genießen würde. "

Kommerzielle Cannning war relativ neu im Jahr 1916 und sein kommerzieller Erfolg könnte entweder weg gegangen sein Während Kalifornien war eine Quelle für Konserven zurück nach Osten, lokale Köche fühlten, dass sie am besten für entfernte Orte, wo frische Lebensmittel waren einfach nicht verfügbar bestimmt. Es war Stimmen wie die von Sarah Williamson, die dazu beigetragen hat, diese Wahrnehmung umzukehren, und es war sie, die erkannte, dass das Konserven war immer vorzuziehen, um das Essen zu verbrennen, in den frühen Tagen vor der Kühlung, die zu viele Tage in der Speisekammer gelassen worden war.

Sarah Williamson hatte Beziehungen zu vielen berühmten Menschen ihres Tages. Sie entdeckte zum Beispiel, dass Jack London, der berühmte Schriftsteller, ganz besonders über die Art war, wie er seinen Reis gekocht hatte, und sie überzeugte die Frau von Jack London, sich mit ihrem Lieblingsrezept zu verständigen veröffentlicht in einer lokalen Zeitung.

Sarah Williamson ist keine Figur, die sich im 21. Jahrhundert viel erinnerte, obwohl sie in der kulinarischen Geschichte von San Francisco eindeutig eine Rolle gespielt hat und sich manchmal auf die Entwicklung von Geschmack und Kultur in Kalifornien ausgewirkt hat sie tat im zweiten Jahrzehnt des zwanzig Jahrhunderts eine Technologie, die damals neu war, aber immer noch mit Argwohn von vielen Hausfrauen betrachtet wurde und tatsächlich sogar als ungesund gemieden wurde. Die California von 1916 begann gerade, ein Gefühl von seinem modernen Ort, Kultur und Ambiente zu entwickeln, und Cannning von Essen würde dazu beitragen, Kalifornien ein riesiger Exporteur o Amerika und sogar in den Rest der Welt.

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