Einer der besten Köche der Welt beschränkt seine Köche auf eine 48-Stunden-Arbeitswoche, mit vier Tagen an und drei freien Tagen.

von Melbourne Attika Nummer 32 auf der Die 50 besten Restaurants der Welt zeigte seine Motivationen in einem aktuellen Instagram-Post. Er fühlt, dass er mehr aus seinen Köchen herauskommt, wenn sie vier zwölf Stunden Tage arbeiten, anstatt sechs oder sogar sieben Tage die Woche zu kochen:

"Wir haben das Restaurant auf die Werte der Befragung alles, ALLES. In diesem Jahr fühlte ich uns einen großen Sprung nach vorne in der Entwicklung unserer Kultur, indem sie die jungen Männer und die Frau, die in unseren Küchen auf einem 48 arbeiten Stunden-Wochenzeitschaltplan, 4 Tage an, 3 Tage ab, sind die alten Weisen, sich selbst auszupicken und kein Leben außerhalb der Küche zu haben, meines Erachtens nein, ich bereue es, die Stunden zu arbeiten, die ich habe? Nein, aber es gab nicht Eine andere Möglichkeit, die Rangliste zu ändern, um die Tatsache zu berücksichtigen, dass Köche Menschen sind, nicht Maschinen und in der Tat auch Leben haben kann, ist auch nicht nur das Team, sondern auch das Geschäft kathartisch. Wir bekommen eine Elite 48 Stunden von jedem von ihnen und alle unsere Köche können zu einem beliebigen Zeitpunkt an mehreren Abschnitten arbeiten und dabei mehrfach erfahren werden. "

Er schlägt auch gute Gastronomie Küchen sind nicht unbedingt die besten Umgebungen für Köche zu entwickeln:

"Es klingt wie eine seltsame Sache zu sagen, aber viele Chefs nicht lernen, wie man richtig kocht in feinen Restaurants Restaurants.Sie werden auf einem Abschnitt stecken, wählen Sie eine Tonne Kräutern und Teller Tonnen von schön aussehenden Essen, aber oft kommst du nicht in die wirklichen Tiefen des Kochens hart, es ist mir sehr wichtig, dass unsere Köche hier mit der Fähigkeit, richtig zu kochen, zu verlassen. "

Lesen Sie die Post, die bis zu 6000 Likes, unten getaktet hat. Shewry ist eine von einer wachsenden Zahl von Köchen, die die Vorteile bei der Begrenzung der Arbeitszeit sehen und ihre Köche haben mehr soziale und Familie Zeit, wie Greg Baxtrom in New York Olmstead Restaurant der seine Köche zwei Tage frei macht.

Was denkst du, ist die Küchenkultur dringend verändert? Diese Forschung deutet darauf hin, dass lange Stunden Köche krank machen . Lassen Sie uns Ihre Gedanken über unsere Facebook-Seite wissen.

2001, 23 Jahre alt, shagged. Gelegentlich gut gemeinte Leute werden zu mir sagen "Ihr Erfolg muss sich erstaunlich fühlen" oder die alte Kastanie "Sie müssen sich so glücklich fühlen" und ich bin dankbar, aber in diesem Jahr habe ich über einige Fakten meines "Erfolgs" nachgedacht; Ich bin 40, ich habe durchschnittlich 75 Stunden pro Woche in der Küche seit dem Alter von 14 Jahren gehabt. Ich habe bereits ungefähr die gleiche Menge an Stunden gearbeitet wie eine Person durchschnittlich 40 Stunden pro Woche während ihrer Karriere in das Rentenalter. Also nein ich fühle mich nicht "erstaunlich" Ich fühle mich wie ich 65 bin! Wir haben das Restaurant auf die Werte der Befragung alles, ALLES gebaut. In diesem Jahr fühlte ich, dass wir einen großen Sprung nach vorne in der Entwicklung unserer Kultur gemacht haben, indem wir die jungen Männer und die Frau, die in unseren Küchen arbeiten, auf einer 48-Stunden-Wochenzeitung platzieren. 4 Tage an, 3 Tage frei. Sind die alten Weisen, sich selbst zu plagen und kein Leben außerhalb der Küche zu haben? Meiner Meinung nach nein Ich bereue es, die Stunden zu arbeiten, die ich habe? Nein, aber es gab keine andere Option. Ändern der Rangliste Struktur, um die Tatsache, dass Köche sind Menschen, nicht Maschinen und in der Tat können auch Leben haben kathartischen für nicht nur das Team, sondern auch das Geschäft. Wir bekommen eine Elite 48 Stunden von jedem von ihnen und alle unsere Köche können auf mehrere Abschnitte zu einem bestimmten Zeitpunkt zu arbeiten, immer mehr qualifizierte in den Prozess. Es könnte klingen wie eine seltsame Sache zu sagen, aber viele Chefs nicht lernen, wie man richtig kochen in guten Restaurants Restaurants. Sie stecken auf einem Abschnitt, Sie holen eine Tonne Kräuter und Teller Tonnen von schön aussehenden Essen, aber oft sind Sie nicht in die wirklichen Tiefen des Kochens hart zu bekommen. Es ist mir sehr wichtig, dass unsere Köche hier mit der Fähigkeit, richtig zu kochen, zu verlassen. Und während sie bei attica arbeiten, ist es auch wichtig für alle unsere Mitarbeiter, ein Leben mit ihren Partnern, Freunden und Familie zu haben.

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