Küchenteams sind intensiv und engen Strick – Anleihen sind geschmiedet unter hoher Hitze und hohem Druck. Als neuer Koch, ob man erstmals eine Küche betritt oder einem neuen Team beitritt, kann es zunächst schwierig sein, in den Club einzutreten. Der Rest des Teams muss wissen, dass man sich verlassen kann und nicht sinken wird, und dass man mit ihrer einzigartigen Küchenkultur an Bord kommen kann.

Wie es am besten ist, die Akzeptanz in einer neuen Küche zu erreichen, ist das Thema eines weiteren fantastischen Blogbeitrags von Chef Paul Sorgule über Harvest America Ventures über seine jahrzehntelange Erfahrung in professionellen Küchen informiert. Er hat einen guten Rat für neue Köche: Im Wesentlichen, bekomm den Kopf nach unten und nimm es langsam, behandle alle mit Respekt und ärgst niemandem.

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1. LEVELS OF TRUST

Wir würden alle gern glauben, dass es unter allen Mitgliedern bedingungsloses Vertrauen gibt, aber das ist sehr selten. In aller Wahrscheinlichkeit wird ein neuer Koch in die Küche mitten in Misstrauen und bedingungslosem Vertrauen eintreten. Mit anderen Worten, jedes andere Teammitglied wird mit seinen Gefühlen des Vertrauens bewacht – sie werden den neuen Koch für irgendwelche Anzeichen einer Verletzung des Paktes der Küche beobachten. Es dauert nur ein Fehltritt für das Team, um den neuen Koch als untrustworthy abzuschreiben.

2 SKILL ANXIETY

Sogar der erfahrenste Koch ist vorsichtig über ein neues Teammitglied: "Sind meine Fähigkeiten so gut oder besser als die neuen Köche?" "Wird der neue Koch in der Lage sein, konsequent auf dem gleichen Niveau wie unser Team zu arbeiten?" Die Angst vor Kompetenz wird gleichermaßen unter den bestehenden und neuen Mitgliedern des Teams bestehen. Der neue Koch sollte das tun, was er oder sie konsequent gut macht, zugeben, wenn seine Fähigkeiten mit einer bestimmten Aufgabe fehlen, um Hilfe bitten, Hilfe anbieten, wenn andere fragen können, und auf jeden Fall niemals versuchen, die Fähigkeiten eines bestehenden Teammitglieds zu korrigieren bis die Übergangszeit vorbei ist.

3 NICHT MEHR ROUTINE ERREICHTEN

Jeder Koch lernt eine endgültige Art, sich seiner Arbeit zu nähern; Sie wenden bestimmte Schritte und Verfahren an, die für sie einzigartig sind, aber das nach dem Versuch und der Fehlerarbeit (für sie). Es ist immer wichtig zu beachten, dass eine Koch-Routine Auswirkungen auf irgendeine Ebene, alle anderen Routine. So … ein neuer Koch, der beabsichtigt, seine Routine in eine bereits etablierte Küchenströmung einzutragen, wird Widerstand verlieren. Manchmal ist es am besten, zumindest am Anfang, zuzuhören und sich anzupassen, wie es die Dinge gerade gemacht haben. Diese Unterkunft, bis das Vertrauen unter den Teammitgliedern gebaut wird, wird einem neuen Koch gut dienen.

4. SYSTEME KÖNNEN UNTERSCHIEDLICH

Es wäre ein Fehler, zu sagen, dass es ein richtiges oder falsches System für den Betrieb einer Küche und insbesondere eine Linie gibt. Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, die Köche und Köche anpassen Methoden, um in einer bestimmten Operation zu arbeiten. Ausstattung, Küchen-Layout, Personal-Know-how, und Menü wird immer das System, das im Laufe der Zeit entwickelt. Das System, das ein neuer Koch benutzt werden kann, kann nicht in seiner neuen Küche nach Hause arbeiten. Seien Sie aufgeschlossen und bereit, dem zuzuhören, wie und warum die Dinge in Ihrer neuen Umgebung gewohnt sind. Ihre Gedanken könnten besser sein, aber denken Sie daran, es ist letztlich wichtig, dieses Vertrauen aus dem Team zu gewinnen.

5 RESPEKT ÜBER ALLE ELSE

In erster Linie sucht jedes Küchenteam Respekt. Sie sind dort, wo sie als Ergebnis von Versuch und Irrtum, Verfeinerung, Investitionen in Skill Entwicklung, Kommunikation, Definition von Geschmacksprofilen und Vertrauen unter alle Spieler sind. Ein neuer Koch, der dies respektiert, wird einen langen Weg zur Akzeptanz und zum Ziel der "Anpassung in" gehen.

6. HANG AUF DEN GROSSEN IDEEN

Es gibt eine große Wahrheit zu der Aussage, dass "ein neuer Satz von Augen ein Geschäft verbessern kann." Ihre Ideen sind für Sie wichtig und können ein Katalysator für einen positiven Wandel in einer Küche werden. Es geht um das Timing. Sobald das Team Vertrauen gewonnen ist und Sie als Mitglied der Kücheneinheit akzeptiert wurden, dann werden Ihre Ideen wahrscheinlich ein empfängliches Publikum finden. Stehend auf einer Seifenkiste zu früh wird die besten Ideen töten.

7 CRAWL, WALK, UND DANN RUN

Geduld ist eine Tugend, ob du nagelneu zum Küchenleben bist oder ein erfahrener Veteran, der in ein neues Restaurant zieht. Wenn Ihre Hoffnung ist, ein Führer zu werden, dann erkennen, dass das wichtigste Attribut eines Führers ist, dass er oder sie braucht Anhänger. Schauen Sie hinter sich, nehmen Sie sich Zeit, hören Sie zu, unterstützen Sie andere, demonstrieren Sie Ihre Zuverlässigkeit, und Sie werden beginnen, mehr Teammitglieder zu finden, die Ihnen zuhören und sich entscheiden, Ihrem Beispiel zu folgen. Führer sind aus Vertrauen und Konsequenz geboren.

8 HABEN ANDERE TEAM-MITGLIEDER BACKS

Der Bruder und die Schwesternschaft der Küche sind aus der Erkenntnis geboren, dass jeder zusammen ist. Wenn es einen schwachen Link gibt, dann werden andere aufstehen, um zu helfen, wenn jemand aus einem Schritt oder in den Unkräutern ist, dann werden andere die Lose abholen, wenn Fehler gemacht werden, dann nimmt das Team Verantwortung und wählt nicht, um Finger zu zeigen. Wenn diese Umgebung anwesend ist, dann wird die Küche gedeihen und gewinnen, wenn es abwesend ist, dann wird das Versagen seinen hässlichen Kopf heben. Das ist immer wahr! Als neuer Koch musst du diesen "Code der Küche" lernen – wir sind in diesem zusammen – alles für eins und eins für alle.

9. Sie sind nicht mehr oder weniger

Bitten Sie einen Koch, welches Merkmal in einer Küche als wichtigste angesehen wird, und nach sorgfältigem Denken bin ich zuversichtlich, dass er oder sie auf Zuverlässigkeit hinweisen wird. Ich beziehe mich nicht auf gelegentliche Zuverlässigkeit, sondern eher auf Zuverlässigkeit als Teil des Charakters einer Person. Köche – neu oder gewürzt – muss 100% zuverlässig sein. Werden Sie auftauchen, um pünktlich zu arbeiten, sich um Ihre Station zu kümmern, bereiten Sie sich immer genügend mise en Platz für alles, was kommt Ihr Weg, konsequent adressieren jedes Gericht, wie es war, bereit zu sein, darauf bestehen, auf einwandfreie Sanitär, schneiden Sie die Gemüse genau richtig , nehmen Sie sich die Zeit, um Kochprozeduren zu folgen, um den Buchstaben des Gesetzes zu folgen, zeigen Sie sich bis zu arbeiten voll konzentriert auf den Job, nähern sich dem Job mit Professionalität, unterlassen, andere zu setzen, und bleiben völlig verpflichtet, Kundenservice – IMMER? Das ist, was mit Zuverlässigkeit gemeint ist.

10 SEIEN SIE EHRLICH, GERADE NICHT BRUTALLY EHRLICH

Wenn die Küche als zusammenhängende Einheit erfolgreich sein soll, dann muss Ehrlichkeit die Grundlinie sein. Probieren Sie sonstiges Essen – seien Sie ehrlich, kritisieren Sie eine Plattenpräsentation – seien Sie ehrlich, reflektieren Sie, wie Service ging – seien Sie ehrlich und kommentieren Sie, wie andere ihre Station laufen – seien Sie ehrlich. Die Einschränkung ist, dass es einen Unterschied zwischen Ehrlichkeit und brutalen Ehrlichkeit gibt – es ist das gleiche wie der Unterschied zwischen Kritik und Kritik. Kritik ist Ehrlichkeit mit Hilfe – zeigt das Individuum, wie man die Dinge besser macht, ohne erniedrigend zu sein. Kritik ist das Gegenteil und führt fast immer zu Fehlinterpretation, Peinlichkeit und Wut. Wähle deine Worte mit Bedacht

11 ONCE AKZEPTIERT, DIE MÖGLICHKEITEN ZU BEITRAGEN EXPONENTIELL ERHÖHEN

Am Ende, wenn Sie sich die Zeit nehmen, zu beobachten, geistig zu katalogisieren, zuzuhören, zu reflektieren und sich darauf zu konzentrieren, ein Mitglied des Küchenteams zu werden, dann gibt es unzählige Möglichkeiten, dazu beitragen und bieten Ihnen die einzigartigen Talente für den anhaltenden Erfolg der Küche. Lernen Sie, zuerst zu passen.

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